目前为止，腊肉干燥仍处于凭经验操作的状态，干燥工艺水平条件因为而异来确定，这导致了每一批的产品品质参差不起，对于产品品质难以控制。
而且很多农村还是采用传统的干燥日晒或烟熏法，以这种简单的方式利用太阳能进行干燥，日晒法干制的腊肉，由于受阳光直接照射，有助于生物酶转化作用，因而腊具有特殊的风味，产品的色、香、味较好。
但是日晒受天气的影响很大，如受阴雨天或有南风返潮的天气，腊肉在干燥过程中易霉烂变质，要进行商品性的生产是受到限制的，烘干时间长。
骐成针对上述的问题高温热泵烘干机吸收了传统干燥工艺的优点，将日晒过程和热风干燥合二为一。

 

1、等速干燥阶段

 

    历时5到6个小时，在物料装入热泵烘干房后两小时内，温度快速升到60到65度，不用排湿。
这一过程主要是起到一个发酵的过程，控制肉不变色变味。
这就是我们说的预热阶段。
预热时间后，调节温度到45到50度，湿度控制在50%到55%的范围之内。

 

2、减速干燥阶段

 

    发色期和收缩定型期的控制，温度控制在52到54度，湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时，腊肉逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩，这时一定要注意硬壳的出现，可以进行冷热交替使用，效果好。

 

3、快速干燥阶段

 

    这一阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速度，温度要升高到60到62度，烘干时间控制在10到12个小时，相对湿度控制在38%左右。
腊肉终烘干湿度控制在17%一下。